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化工添加剂|面粉添加剂

2020-12-10 14:55:04

来源: 清道夫环保网

作者:原创


面粉添加剂是一个比较广泛的概念,应属于化工添加剂。那么,接下来和大家谈谈面粉添加剂的种类。

一、增筋类面粉添加剂,又称面粉增筋剂,主要成分是VC等,提升面粉的筋度,使面粉能够达到生产加工拉面、水饺等高端面条的需求。

面粉添加剂

二、面粉质量改良剂,能够进一步的提升面粉的质量,使面粉从筋度、延展性、稳定等指数能够达到高端面制品生产加工的需求。
三、面粉增白剂,也就是稀释过氧化苯甲酰,其主要的化合物是过氧化苯甲酰,也就是又称的“面粉增白剂”。此种成分具备强氧化作用,加速面粉的后熟,使面粉常温需求15天的后熟时间段缩减为3-5天,它能够较慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素,使其由略显黄色变为白色。这就是为什么叫面粉增白剂的缘故。
四、面粉减筋剂,能够影响面粉的筋度,使面粉能够用于生产加工点心、桃酥等不用筋度的食品。

五、改良剂,加入到面粉中,使面包的里面架构细腻,气泡匀称,进而加工出来品像不错的面包。改良剂在西方被普遍的应用,我国的面粉质量自身无法达到加工面包的需求,必需加入改良剂才能够生产加工出合格生产加工面包。

面粉添加剂

怎样正确认识化工添加剂当中的面粉添加剂
大部分人对面粉添加剂掌握极少,面粉添加剂在面粉中的加入量不大,一般在万分之几,它对面粉起着修饰的效果。好的面粉,加入后具有锦上添花的效果,质量本身很差的面粉,加入了也起不了相对的效果。
举个实例,比方说假如生产加工面包,由于我国小麦种类的限制,面粉的蛋白质含量符合要求,但小麦蛋白的链很短,这种的面粉无法产生良好的面筋,加入改良剂,通过修饰,把短链变为长链,就可以达到加工面包的需求。假如面粉自身的蛋白的含量很低,即便 加入了改良剂,也无法达到相对的效果。

综合上述,是化工添加剂中面粉添加剂的介绍,关注我查看更多相关的环保新闻

面粉添加剂


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